老豆腐锅仔
特点： 鲜香浓郁,风味独特.
原料：
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)iB`"@|t[0&#\5^老豆腐200克。 冬笋20克、河虾100克,生鸡肉50克、嫩藕70克。盐7克、绍酒10克、酱油15克、熟猪油20克。
【制作过程】 （1）将生鸡肉、鸡骨，肉骨入沸水锅中氽水。捞出洗净。豆腐放冷水锅中，加精盐烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水，片去老皮，切成块放入盘中。 （2）取砂锅一个。放入鸡肉、鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐辅在上面，舀入肉清汤，加入藕块,入绍酒、精盐、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火.
J^l RS 'cD w*i_;g;r（3）捞出鸡肉、和骨头，将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖后摆入煮熟的盐水河虾即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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