酸菜凤爪豆腐（上海廊亦舫酒楼特色家常菜品）
介绍：
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82( ^'.g]2, 酸菜、豆腐、凤爪都是常见的原料，“酸菜炖豆腐”和“鸡爪煨汤”也是常吃的农家风味，此菜将二者结合，用浓汤做成半汤菜，提高菜品档次，调味时增加小米椒，使汤汁微酸辣，更开胃。
a{pGx =T d(*pE{##1u84J!(o ;:0 yeV�特点：
^+++L9 vP`JzuUZ凤爪酥糯，豆腐入味，汤汁香醇。
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YVc#IaTB=8c~pR7J=I?GL]]}亮点：
ZxwpcDn 4UOaco=B保留乡土菜但要精致，不少食客有“乡土”情节，乡土菜是菜单必不可少的一部分，一年四季都能卖得住，而且这类菜品成本不高，利润却不低。只是根据酒店档次不同，乡土菜的出品也要做相应的改变，比如廊亦舫这种中高档消费的酒楼，就要把乡土菜做得精致，既显档次，又不失乡土风味。
原料：
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p6凤爪250克，四川酸菜80克，南豆腐100克。
T11CSnt5nk1o{=ArW调料：
r$ernkpww,i7t盐2克，小米椒8克，鸡粉3克，胡椒粉2克。
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制作方法：
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Pa+Ow!cd2EQ（1）凤爪用浓汤煨45分钟至酥烂入味；南豆腐切成厚约1厘米的片，入开水焯水1分钟备用；酸菜洗净，片成片。
6^~K0p -5 meR（2）起锅放底油，煸香小米椒、酸菜，加300克浓汤、凤爪、南豆腐烧开，加剩余的调料调味，改小火烧10分钟至豆腐充分入味，出锅倒入烧热的砂锅内即可。
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Ve/A5q.vO;LpAT%9]h^v&i�rH制作关键：
67bQ(OC4frTrD] 选质量好的浓汤，且烧制时间要够，这样才能保证原料充分入味。
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