海南香菠骨（江苏省江阴市福满楼大酒店创新菜品）
特点：
fEd _i�-kzLPk]5 +菠萝与排骨、番茄沙司经过长时间焖制后，解腻、消暑，咸中带酸甜。
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+bn菜品制作：
){`{@Dzic60Dw-Se]/陈建平，现任江苏省江阴市福满楼大酒店行政总厨。
.K:P?UfU(fCCvW} em5^st.X9 dCiIj A=B点评：
0 $qu? 3TWO?c/Z6W虽然是款老菜，但经过长时间的烧制后，菠萝的果香味融入精排中，菜肴酸甜味更加柔和，吃起来更爽口。
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原料：
7]LL+ZgoDLnb 5鲜菠萝1只，精排400克。
v/+58{4z|lQ?y;0]调料：
AjkK~Cbxxk+T 7生粉150克（约耗30克），番茄沙司、花雕酒各50克，A料（二汤400克，盐3克，砂糖5克），葱段、姜片各20克，味精4克，色拉油1500克（约耗80克），湿淀粉、明油各8克。
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制作方法：
Z-Y/ qEh:lZN%（1）鲜菠萝顺长一开二，将菠萝肉挖出，切成重约20克的大块，壳制成菠萝船；精排剁成长4厘米的块，漂尽血水，用毛巾吸干水分，粘上生粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟至色泽金黄，捞出控油。
=*B4;+sJMhaO(~W（2）锅内留底油，烧至五成热时，加入番茄沙司、葱段、姜片炒至起沙，烹花雕酒，放入精排块，小火煸炒出香，下入2/3菠萝肉、A料，小火焖半小时（菠萝基本成泥），取出精排，装入菠萝船内。
_pFraQ9&R)o6,!5u（3）锅内的汤汁中火收浓，用味精调味，淋湿淀粉匀芡，淋入明油，出锅倒入菠萝船内，用剩余的菠萝肉点缀。
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