醪糟老姜蟹（山东省潍坊市宪海假日酒店创新菜品）
味型：
="3nNo`H6u:Bm?)]z/咸鲜略甜、酒香味浓。
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;WM(LV"Vm$By`亮点：
%X`t&2h*9;8/此菜借鉴传统上海菜“醪糟虾”，将毛蟹煎香后，加醪糟焖煮，酒香味浓。
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菜品制作：
?o};f (A`"z2 �王桂涛，现任山东省潍坊市宪海假日酒店行政总厨。
Gi $" W6PoU2/3 KFd74v68gTUX9pv:b }{:k@李华勇试制心得：
fbS^=^ \8!F2uS ~2用“醪糟虾”的方法制作蟹，做法新颖，我认为此菜应该突出醪糟的酒香味及甜味，因此不必再放酱油。我将此菜试制了两遍，实践证明，不加酱油做出的菜品味道更鲜，色泽更鲜亮。
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原料：
?u?my*ojT`vn1]v毛蟹10只。
I zfpye g+QKq9L调料：
Rz~4"'B'(*XgP03T+醪糟汁30克，姜片25克，葱段10克，生粉20克，盐5克，清水150克，酱油10克，花雕酒10克，盐、味精、鸡精各3克。
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制作方法：
�kzc+ xs]b| "F（1）毛蟹洗净，纵向一切二，切口处蘸生粉待用。
4SW\oM!^c5U O5|t?（2）八成热油将锅滑透，留底油，将毛蟹蘸生粉一面朝下，立在油中，小火煎2分钟至色泽金黄。
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h~ASsc?_@K7（3）另起锅入底油，下入葱段、姜片爆香，下入毛蟹，倒入醪糟汁、清水，调入剩余调料，中火煨4分钟出锅即可。
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