重庆酸辣粉实用版（附自制汤料、酥肉、红烧牛肉、肥肠等制法）
酸辣粉
肥肠粉
亮点：
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酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅以鲜美汤料，口味醇香，回味悠长。
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$7SIt+9LS{HW�YP|yUFfO/TPt2U提示：
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1、以下介绍为香辣味型，麻辣味型在此基础上加入适量花椒粉即可。
/t;Z~4VRfPxB/BU+B2、在此基础上加入红烧的牛肉、鸡肉、羊肉、肥肠、排骨等，即成红烧牛肉粉、红烧鸡肉粉、红烧肥肠粉等各个系列。
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原料：
A 8 =-iy%#~`XLx干红薯粉丝100克、酥肉15克、酥果仁碎10克、酸菜（或榨菜）15克、青菜、葱花各适量。
$7p"H U7hEtNc23#MSSY调料：
'^92R&LGYkckm醋5--10克、酸辣粉专用料5--10克、自制汤料300克、精盐、酱油各适量。
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YM#`cG-i3P|tYBX ~ ];s `~a=sm?=I �[A�t ?V*t自制汤料配方及制作（批量）：
it2nVVjHT]q}�'R2g（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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M[cl@o{FnV=m)[
66 $p+酸辣粉专用料：
v g .5zq0 $mA5 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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am)of~; 9.P}ow _N{}lVdZC;sAo92K4酥肉制法：
82E|7d9C?X_lj 3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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C�4/xZ8 s酥果仁碎：
%5.zM-sev)6|C�_0选花生仁、胡豆、开心果、松仁等干果，先炒香炒干酥，稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。
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V f红烧牛肉制法：
Ad{kTkF F-uH GE�d（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
R6~WV�_#P?YT9dLo)jU Z9f = j 2@1d-Bk红烧肥肠制法：
87|-1_ _l& xu原料配比和方法同上。
o% 5 A="w~.Cg9O_pPntz}- gOA6! 红烧鸡肉、羊肉、排骨等制法：
IkJ] l I f9N Q@X原料配比和方法同上。
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制作方法：
ol=p|]:84;-YHt5（1）干红薯粉丝用温水充分浸泡待用；酸菜（或榨菜）、青菜、葱花洗净，酸菜（或榨菜）切成细条，青菜切成短节备用，葱花切碎备用。
Y, )|b-uQyV;0 =!VE（2）以2号碗为例，每个碗加入醋5--10克、酸辣粉专用料5--10克（根据客人吃辣的程度定量），加精盐、酱油适量补味，这样便成了一碗调好味的味碗。
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?（4）将泡好的粉丝放入沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，放入酸菜（或榨菜）、酥果仁碎、酥肉，然后加入自制汤料，再撒上香葱花即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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