辣鲜汁配龙虾肉（四川成都顶峰餐饮投资管理公司新派川菜系列）
创意点评：
#b|3i4b&"wds{ nf龙虾仔多以热菜烹调，而本道菜把龙虾仔以热菜凉做的手法呈现，既能热食也能冷食。烹饪过程中，将虾肉蒸熟后撕成丝状，不仅美观，食用也更方便，提升了菜肴的整体品质。以黑凉粉作为辅料创意独特，口味层次感强，营养也更丰富。除龙虾外，普通虾类、蟹类、鱼类均可用此法烹饪。装盘时，既可取虾肉，以每人份精制装盘做冷菜，也可与龙虾头、尾搭配做成热菜。
-{;7iV!Hef?|e`95xALSv?I m%hS:5?菜品制作：
B#QI* W )?]P)m2许凡，现任四川成都顶峰餐饮投资管理公司董事长。
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主料：
r*?GmZk^!Q={u澳洲龙虾1只（200克）。
9TbN#P_*90slM"siC辅料：
kR� axlb%#,R.uJ\黑凉粉50克。
J 86 M)bp4U`LW`小料：
4I,Y'3E#)0g_ze$ED4Q青红小米椒圈适量。
$B+cYwrvf$\^U0调料：
3{K ,_P 7`
CCR
]AA自制鲜辣汁20克。
59jUuj"oHZ 8f K5gWv 8+ #Ul8UMq~%z5'A +Y
? 4自制鲜辣汁配方：
"A?o7M_ez?|Tn2I^wd/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Y@V`)(N0({8 :（1）将龙虾仔蒸熟后取肉，撕成丝状备用。
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'B（2）将小料用鲜辣汁浸泡好。
1o)S$76!tSguf[`{ d8（3）将黑凉粉用模具取出一块，改刀成丝，放入盘中备用。
6Ef R}#@k(3a jt)H（4）把龙虾丝放到黑凉粉上，淋入自制小米椒鲜辣汁，虾尾壳作点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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