（上海福邑轩大酒店创意菜品）福邑酢姜鱼（附蔬菜料配比及秘制酱配方）
创意：
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x#酢姜是日本的一种酸姜，用它与酥鱼搭配，口感爽脆，而且可以起到解腻的功效。
2~5Q*n3!~fD 8Vo${,14nkm+?Urwl8-9pr菜品制作：
OhTr+"SV} Thu方松涛，现任上海福邑轩大酒店厨师长。
f� Q:8m?Qj({iMRx_Q�tb^`m*d~w点评：
EK_ A 8k)3" ] 原料搭配很有新意，但是把酥鱼放在冰钵上似乎不妥，会降低原料的香酥感。
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原料：
-[]oK{6[B`&k"$,r草鱼1条（重约750克），酢姜片（即日本寿司姜100克。
=E&odQ^\_K= Y'b调料
3=X1$lhL[ZS [#?'v蔬菜料300克，老抽5克，秘制酱60克，色拉油1千克（约耗50克）。
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y;~0_`,q\Kie"*P?M Z[蔬菜料配比：
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o]5Bo （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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@9rS&�秘制酱配方：
U)L;:PsK aAp"nXG*（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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xO={$Jv^}T - _（1）草鱼宰杀治净，从中间剖开，去骨，切成厚1厘米的大块，加入拍碎的蔬菜料和老抽腌渍2个小时，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出备用。
k T+'I[}^8=2\FM（2）锅内留底油，烧至五成热时，放入秘制酱，小火翻匀，下入鱼块，小火收汁，出锅装盘，上面放酢姜片。
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