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御厨黄鱼（附秘制腌鱼汁与秘制豉油汁的做法）

介绍：
冰鲜黄花鱼腥味很重，多用于红烧、酱焖、干烧等技法，而御厨海参技术总监李建辉却反其道而行，研发出一款清蒸的黄鱼。初见此菜的同行们纷纷表示质疑---黄鱼太腥了，怎么可以清蒸？但尝过之后又不禁竖起大拇指，不但没有一丝的腥味，而且异常鲜美，虽然黄鱼都是冰鲜的，但成菜口感堪比活鱼。此菜推出一个月后就成为最旺销的招牌菜之一。一位食客说得好，“秦皇岛是海滨城市，别的鱼在哪里都能吃到，但这个鱼在别的地方可吃不到。”
关于黄鱼不腥的奥秘，李大厨说：“菜品研发有时候就是一层窗户纸，捅破了就豁然开朗。黄鱼不腥，其实秘诀就在腌料上”

主料：
冰鲜大黄花鱼10条（1条约700克）。
辅料：
香葱丝、红椒段少许。
调料：
秘制豉油汁100克，秘制腌鱼汁5000克。

秘制腌鱼汁的做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

秘制豉油汁的做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将黄鱼治净，背部开刀片成腹部相连的两片，改一字刀，放入腌鱼汁入冰箱腌制6小时。
（2）走菜时将腌好的鱼捞出，冲去蒜蓉后装入托盘，入蒸柜大火蒸7分钟，撒上香葱丝、红椒片点缀，倒入秘制豉油汁即可。

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