查阅菜谱内容

菜谱分类

御厨黄鱼（附秘制腌鱼汁与秘制豉油汁的做法）

介绍：
冰鲜黄花鱼腥味很重，多用于红烧、酱焖、干烧等技法，而御厨海参技术总监李建辉却反其道而行，研发出一款清蒸的黄鱼。初见此菜的同行们纷纷表示质疑---黄鱼太腥了，怎么可以清蒸？但尝过之后又不禁竖起大拇指，不但没有一丝的腥味，而且异常鲜美，虽然黄鱼都是冰鲜的，但成菜口感堪比活鱼。此菜推出一个月后就成为最旺销的招牌菜之一。一位食客说得好，“秦皇岛是海滨城市，别的鱼在哪里都能吃到，但这个鱼在别的地方可吃不到。”
关于黄鱼不腥的奥秘，李大厨说：“菜品研发有时候就是一层窗户纸，捅破了就豁然开朗。黄鱼不腥，其实秘诀就在腌料上”

主料：
冰鲜大黄花鱼10条（1条约700克）。
辅料：
香葱丝、红椒段少许。
调料：
秘制豉油汁100克，秘制腌鱼汁5000克。

秘制腌鱼汁的做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

秘制豉油汁的做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将黄鱼治净，背部开刀片成腹部相连的两片，改一字刀，放入腌鱼汁入冰箱腌制6小时。
（2）走菜时将腌好的鱼捞出，冲去蒜蓉后装入托盘，入蒸柜大火蒸7分钟，撒上香葱丝、红椒片点缀，倒入秘制豉油汁即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。