御厨黄鱼（附秘制腌鱼汁与秘制豉油汁的做法）
介绍：
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~5r{ G冰鲜黄花鱼腥味很重，多用于红烧、酱焖、干烧等技法，而御厨海参技术总监李建辉却反其道而行，研发出一款清蒸的黄鱼。初见此菜的同行们纷纷表示质疑---黄鱼太腥了，怎么可以清蒸？但尝过之后又不禁竖起大拇指，不但没有一丝的腥味，而且异常鲜美，虽然黄鱼都是冰鲜的，但成菜口感堪比活鱼。此菜推出一个月后就成为最旺销的招牌菜之一。一位食客说得好，“秦皇岛是海滨城市，别的鱼在哪里都能吃到，但这个鱼在别的地方可吃不到。”
KcD]:$u KuRCYM关于黄鱼不腥的奥秘，李大厨说：“菜品研发有时候就是一层窗户纸，捅破了就豁然开朗。黄鱼不腥，其实秘诀就在腌料上”
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主料：
5A4N�^lrf/9`6 Z~l冰鲜大黄花鱼10条（1条约700克）。
'ez ?f? { "J86w?辅料：
) /bs=t')G7N*iUf香葱丝、红椒段少许。
}b d=e2lrwz1hfZ/1a调料：
v'C7yuoESH T#秘制豉油汁100克，秘制腌鱼汁5000克。
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7~T'zofu\C8r1Y|cv&u$秘制腌鱼汁的做法：
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Nf*（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
?'L"Gz3n� O]]14KX@;kU$#2c�U*%cR^(秘制豉油汁的做法：
Su 7h9S;V!#P*=o S （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
u;s S2LTW67R=}Q1p（1）将黄鱼治净，背部开刀片成腹部相连的两片，改一字刀，放入腌鱼汁入冰箱腌制6小时。
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=rG)7g`Jh（2）走菜时将腌好的鱼捞出，冲去蒜蓉后装入托盘，入蒸柜大火蒸7分钟，撒上香葱丝、红椒片点缀，倒入秘制豉油汁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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