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（东营市五味城肥牛城旺销菜品）胶东虾油鱼圆（附自制虾油制法）

旺销理由：
用自制虾油调制鱼丸，可以大大增加鱼丸与汤汁的鲜味，是当地酒店的一款旺销菜。

介绍：
用虾油增鲜，可以起到少用虾肉增加虾味的效果，间接地降低虾肉的使用量，从而降低成本。

菜品制作：
宫传龙，擅长干、活海参的发制、烹调，现任山东省东营市五味城肥牛城行政总厨。

吴问宝试做：
此菜鱼丸滑嫩、汤鲜美，利用废料虾脑熬油，充分做到了物尽齐用，（我在工作中常用蒸咸鸭的油用来煮萝卜丝效果也很好）特别是放入白菜叶，很好的吸收了汤中的油汁，建议装盘时将白菜垫底突出主料。我在试做时不用虾油改用鸭血增鲜，效果也很好。

原料：
草鱼净肉200克，活虾、白菜叶各100克，芋丝1盒。
调料：
自制虾油50克，葱、姜片各10克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（料酒、鸡粉、盐各5克，味精3克，胡椒粉2克）高汤100克，色拉油100克。

自制虾油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）活虾去壳取肉，虾头留用；白菜叶切片。
（2）将鱼肉绞好加A料搅打上劲制成鱼圆，焯水备用。
（3）锅入50克虾油烧热下入葱、姜片炒香烹料酒入白菜片，加汤下其它原料、B料大火炖3分钟出锅，装玻璃盛器内，淋剩余虾油即可。

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