（北京远望楼宾馆创新凉菜）西式手卷沙拉（附自制鱼柳沙拉酱的调制）
特点：
e X6OdY\zB9;xD]?蔬菜手卷本来普通，但这款沙拉酱却很有新意，用料虽多，但作者解释得详细到位，值得借鉴。
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\Q$B菜品制作：
vjUwBB=yj�7~^8x$QN刘磨，现任现任北京远望楼宾馆凉菜主厨。
Bdn9sp$jmr`7L7`�EaCU 3;VN_,WW李建辉点评：
0.AHhqA�Rcn 7ta我觉得春卷皮也可以自制：拿生粉加水调成糊后，在小平底锅底部像摊煎饼似的摊成一张皮（锅坐到开水上面），凝固后揭下即成。这种皮比较透明，成本低且效果也不错。
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原料：
?F=? [tj}Ar~:CfV4越南春卷皮一张，紫甘兰80克，奶生菜80克，黄彩椒50克。
ej-+7w .MxtD\w,pv=调料：
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(f\i
ty 自制鱼柳沙拉酱30克。
l#&f_FecN&6v=V[$]!Co03
-AABGR pz4.Sa 23 et6Z9Od3:自制鱼柳沙拉酱的调制：
#dH[;I,tx;=,vfbgeZi原料：
F J# W=) @0`cYTHS6（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
_bt(#b1]d#[S;)')'=做法：
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f?S5PqzNG1、将蛋黄放入打蛋器中，一边搅打一边慢慢地往里添加色拉油，至油能完全融合进蛋黄里即可。
GQuw,i+U;nwcbu%2、在打好的蛋黄中加入A料搅匀。
,47Dn!1_1=RCSBB q3、另取一小盆放入B料搅至白糖化开。
Ww?._G= nVtVRi O%W=U4、将两种酱汁倒在一起，再搅打均匀即可。
]%S '@ _Z?dme$7&关键：
b &;xzk3!?;_W` t这款酱里虽然加了一些色拉油，但做好的酱却一点不油腻。关键在于往蛋黄里面加色拉油时，要边搅边看，待加进去的色拉油与蛋黄融合好，再继续加油，否则做出来的酱汁很容易泄。
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制作方法：
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mJ（1）将春卷皮放入30度的温水中泡40秒钟，捞出。
G~VPo#,R\}Z ( " （2）紫甘兰、奶生菜、黄彩椒都洗净，改刀成细条状。用春卷皮卷上蔬菜条，然后改成6厘米长的小段。
_tIH"hWO0hZn50Iv?（3）将调好的鱼柳沙拉酱放入小碟中，与菜卷一起上桌，蘸食即可。
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