（北京远望楼宾馆创新凉菜）西式手卷沙拉（附自制鱼柳沙拉酱的调制）
特点：
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tj}t3蔬菜手卷本来普通，但这款沙拉酱却很有新意，用料虽多，但作者解释得详细到位，值得借鉴。
b E (h?Is:P%UL :_wR26OLV+o&fbq?,=T(vc菜品制作：
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hIw4V刘磨，现任现任北京远望楼宾馆凉菜主厨。
pCYHiqv /l~Gi"Yf v*$kgk?=~yYy-L[%李建辉点评：
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:khph我觉得春卷皮也可以自制：拿生粉加水调成糊后，在小平底锅底部像摊煎饼似的摊成一张皮（锅坐到开水上面），凝固后揭下即成。这种皮比较透明，成本低且效果也不错。
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原料：
b!^p:QHhMJmo~a() n(越南春卷皮一张，紫甘兰80克，奶生菜80克，黄彩椒50克。
[U+F3f6e 8MR+F�HD调料：
(n`sS`JJ6wy]_J--g自制鱼柳沙拉酱30克。
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e�.*20B&AUG\o{a7自制鱼柳沙拉酱的调制：
+tc5'3 h,#J%;=JgVp原料：
D[v7 90n/U 2f?VLb（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
E i3aIwLtt0cN做法：
^1Fk!SrM\ge Xo}Qps1、将蛋黄放入打蛋器中，一边搅打一边慢慢地往里添加色拉油，至油能完全融合进蛋黄里即可。
"j-I :Q-U?5,Su hP 2、在打好的蛋黄中加入A料搅匀。
V�vlYe f%@ JgXi`qq3、另取一小盆放入B料搅至白糖化开。
+f2C* (S}4MD.7 U14、将两种酱汁倒在一起，再搅打均匀即可。
K)#3`; \JnPxl@MD\^L关键：
8I.q& i$( -pJN%这款酱里虽然加了一些色拉油，但做好的酱却一点不油腻。关键在于往蛋黄里面加色拉油时，要边搅边看，待加进去的色拉油与蛋黄融合好，再继续加油，否则做出来的酱汁很容易泄。
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制作方法：
.#ZM(��G0pQ'k)F?（1）将春卷皮放入30度的温水中泡40秒钟，捞出。
2,(J \*C#Y1U ~&i%（2）紫甘兰、奶生菜、黄彩椒都洗净，改刀成细条状。用春卷皮卷上蔬菜条，然后改成6厘米长的小段。
=P \= ?y# = `c* （3）将调好的鱼柳沙拉酱放入小碟中，与菜卷一起上桌，蘸食即可。
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