（北京“古槐轩”会所创意菜品）酥果汁香煎南极冰鱼（附自制酥果香煎汁配方制法）
介绍：
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I20W&/-HQb北京“古槐轩”会所开在一个并不显眼的四合院里，内部装修典推、安静、古意浓浓。然而，这个典型的中国古代王府式风格的院落里，热卖的却是与中国传统相去甚远的“洋餐”。
}$)bVt(w}k:t(;,冰鱼以虾为主食，所以也叫吃虾鱼，肉质嫩滑爽脆，和虾的口感很像。原是生活在极地寒冷海水中的鱼类，后被人工饲养。售价约60-80元／斤，供货电话13520064844）。
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yBy`s SXDxlzHKvpO _$菜品制作：
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eEYHC:赵海荣，现任北京“古槐轩”会所行政总厨
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主料：
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^iP Ht�Gf)Od冰鱼半条。
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z~09@[/ |vcj _辅料：
X5^Z^g"&YyZM7E"O西兰花5克，糟汁金瓜5克，鲜蓝莓一颗。
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z7=ID7=T~调料：
g~ jih Ab\1cT!/ -自制酥果香煎汁20克，黄油10克，料酒15克，盐1克，葱姜各5克，胡椒粉1克，白兰地5克。
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自制酥果香煎汁配方制法：
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,9m7 Aa2AC L\^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
1t5O|@nj�[FZZF6e6BGw}%&8~!M e:2�.糟汁金瓜制法：
3pm ybd8G1�eYMXxp6（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
fG}5|~pOMU( ?UjR（1）冰鱼腹部开刀除去内脏，清洗干净，从中间纵向剖开，取其中一半截成两段（一条鱼能做两位），加葱、姜、盐、料酒10克、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟备用。
|Tg6Vpkqv=!(k1gWpC（2）不粘锅上火入黄油烧化，放入腌好的冰鱼，小火煎3分钟至两面起焦，烹入酥果香煎汁煎至出香，烹入白兰地和剩余的5克料酒，出锅装盘，搭配鲜蓝莓、糟汁金瓜和汆水的西兰花即可。
G;~#yRlf|#ki[bS('FO[?7+SeI'e:I制作关键：
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C@J=j,T!6z8+"1、平底锅下入黄油，烧热之后再放鱼，不然会粘锅。
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%_ X�Ue kl3m:l$O2、煎好一面再煎另一面，不要频繁翻动，以防鱼肉散碎。
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