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腊肉炖淮山粉皮（湖南湘西部落连锁管理有限公司风味土菜系列）

介绍：
原本产在大山里的各种土菜、山货，以及农家自制的熏腊制品，如腊肉、风鸡、熏鸭、腌肉，还有干菜、泡菜，正风风火火地占领城市餐饮市场。树花、攀枝花、核桃花等山野菜，也成为餐桌上的主角。原生态土菜成为城市白领人士的最爱，成为时尚餐饮的重要组成部分。土菜原料土造型不土，味道土色彩不土，工艺土文化氛围不土，体现了“大俗才是大雅”、“民族的才是世界的”文化理念。

菜品制作：
丁海华：高级烹饪技师，现任湘西部落全国连锁管理有限公司厨务督导。

淮山粉：
它是用优质山药粉为原料，用湘西民间制粉工艺精制而成的。你可以根据自己的需要，选择淮山粉丝、淮山粉皮或者淮山宽粉，与北方常用的地瓜粉皮（条）、绿豆粉皮（条）相比，淮山粉颜色特别洁白，透明度也高，最大的特点是久煮不烂、不糊锅，也不稠汤。淮山粉入口爽滑，口感却很有嚼劲。淮山粉的价格大都在30元／500克左右，经温水浸泡后，半个小时就可回软，跟地瓜粉皮（条）的涨发率基本相同，不论烧、炖、凉拌，效果都非常好。不过在烧、炖时，淮山粉皮（条）最好搭配鳝鱼、腊肉等荤料同煮，风味才能达到最佳。
淮山粉、凤尾花、脆藕尖、松针、绿壳鸡蛋、葛藤粉、野豆腐、盐菜的购买方式：
周小姐：0731-2965167
丁海华：13548798188

原料：
淮山粉皮、湘西腊肉各100克，鳝鱼200克，红椒片5克。
调料：
小料（蒜片、姜片、香葱段各10克，小米辣椒碎15克），熟猪油50克，高汤800克，A料（盐、味精各5克，生抽10克），红油20克。

制作方法：
（1）淮山粉皮用温水浸泡30分钟，捞出控水，切成小菱形块。
（2）湘西腊肉刮洗干净，入笼干蒸20分钟至五成熟，切0.2厘米的片；鳝鱼宰杀治净，切成长4厘米的段，入沸水大火汆透。
（3）锅内放入熟猪油，烧至七成热时，放入小料中火爆香，放入鳝鱼、湘西腊肉小火煸香，放入高汤、粉皮，小火烧5分钟，用A料调味，淋红油，撒红椒片点缀。

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