（武汉和睦堂酒店夏季旺销凉菜）炝拌生菜（附自制炝拌汁做法）
特点：
EG==?y?}\WMq-|a生菜作为凉菜食材简单易得，不受地域限制，易于推广。汁水味型个性鲜明，利用美极产品加热香味突出。菜品成本低廉易做，客人接受度极高。
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菜品制作：
5;:=n�I5I0$xI ]谈朝辉，国家高级烹调师，现任湖北省武汉市和睦堂酒店行政总厨。
tzihw-z \=@J z4 3-mg=_QPRFd![o"点评：
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rqc ~hk^美极鲜味汁与香炝油的混合使口味更加复合，其独特的口味让满室生香。
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原料：
G6x9;[!P_mJy}`*k生菜150克，白芝麻仁60克，干辣椒节30克。
qXN l;Hnk -IcC/�$e3L调料：
U; g ,?T&OB{+7SK自制炝拌汁40m1，花生油300m1。
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O ^G?[1$nf[�C9nZpfXcK2T~ *;7自制炝拌汁做法：
"/b =L6.BFL|?5oh#4原料：
15TPM #V"%%bnb（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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:做法：
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mm+将所有原料混合均匀即可。
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制作方法：
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f?G（1）锅中倒花生油加入白芝麻仁，用小火熬制，大概20分钟后关火。
U&XU6*)kTe1e7Md/R（2）将熬好的花生油放至五成热加入干辣椒节，制成香炝油。
0=@vdc#i]%z*fC Pei（3）将预制好的自制炝拌汁淋在生菜上再淋上烧热的自制香炝油。
\*:Yj^% !H^1Q JH!M %36:?Ds?`~NB4 1提示：
vR`"@vgK$*=qfGx 1、这个菜很注重热油的熬制，白芝麻在热油中有一个温度的零界点。注意保持温度。
PEi.'^gv nt $Vzu2、制作香炝油时，注意油的温度要合适，即要爆出辣椒的香味又不能过高。
,'?n8k]=uZ6Z??o& 3、香炝油与炝拌汁的比例为1:3。
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