浇汁鱼
特点：
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=)1(.S@/R=色泽金黄，味浓肉鲜。
原料：
Z&,B} Dv=p:R\ :XQ黄花鱼或草鱼、鲤鱼１条（约800克），食油1000克（实耗100克），酱油15克，白糖40克，醋30克，水淀粉200克，葱、姜、蒜各4克，精盐8克，味精2克，胡萝卜25克。
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制作方法：
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c)L*Nd１、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净腔内血污，在鱼身两面斜割若干刀，使其成均匀的瓦块形，用盐、料酒腌制10分钟，胡萝卜、葱均切成细丝；
u?pG " cUu)fXb!ab２、锅加热，放油烧至八九成热时，快速提起鱼尾，使经刀切的鱼身粘挂淀粉，尔后入油锅，双面翻炸，鱼表面结硬壳时捞起，用手勺磕几下，使鱼肉松软，再入锅继续稍炸便可捞起沥干油装盘；
s}= v~A t-ZOCypU３、将酱油、白糖、醋、精盐、水淀粉、味精、鲜汤兑成甜酸混合汁待用；
Pd*Ij xt7C7K 6^４、油锅炒葱、姜、胡萝卜丝，兑入芡汁，熬成糊汁，迅速将糊汁浇在盘上的鱼上即成。
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