查阅菜谱内容

菜谱分类

（北京军旅食府旺销特色菜）巴蜀驴肉锅（附特制酱料配方）

旺销理由：
此菜极具地方特色，驴肉辣味足香味浓，还不老，是一款非常下酒的菜肴，搭配冬瓜的口感和味道非常好，自推出以来销量非常好。

菜品制作：
甘红玖，擅长川菜制作，现任北京军旅食府行政总厨。

厨艺评论：
此菜麻辣味十足，很符合爱吃辣的食客的口味，制作过程中用到了多种火锅调料，是一种创新，驴肉的处理也比较到位，能做到既入味又不老。建议制作过程中少放些水，这样汤汁会更加浓稠。

原料：
驴肉750克，冬瓜片500克。
调料：
灯笼椒段30克，特制酱料230克，冰糖30克，当归、党参各5克，色拉油50克，菜子油25克，姜末、蒜末、葱末各20克，香菜10克。

特制酱料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）冬瓜片焯水，摆入不锈钢汤锅。
（2）驴肉改刀成3厘米见方的块，焯水捞出入烧热的色拉油锅中，与姜末一起煸干水分捞出。
（3）另起锅入色拉油、菜子油烧热，入蒜末、葱末爆香，下入特制酱料翻炒，加水800克烧开捞出渣，放入驴肉、灯笼椒段、冰糖、当归、党参，煮20分钟倒入垫有冬瓜片的汤锅。
（4）下面点酒精炉，撒香菜即可。

关键：
驴肉先焯水再煸出水分，是为了防止口感变老，只用姜末煸是为了味道香。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

鲜面条加工制作工艺视频全解

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。