查阅菜谱内容

菜谱分类

（济南尚膳若水美食会馆特色菜品）炭烤马步鱼（附特制烧烤酱配方）

会所创意：
把路边烧烤搬进了会所，马步鱼干刷上多种酱料烤制，装进位盅，并用苇叶点缀，颇显品位。

味型：
咸鲜，微辣微甜。

菜品制作：
侯忠锋，现任山东省济南市尚膳若水美食会馆行政总厨。
王振，现任山东省济南市尚膳若水美食会馆凉菜主管。

原料：
马步鱼干100克。
调料：
特制烧烤酱50克。

特制烧烤酱配方（批量）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将马步鱼片用剪刀修成长方形，所有调料调匀，刷在鱼片上面（两面刷匀）。
（2）烤箱上火调至300℃，下火调成220℃，放入鱼片烤约3分钟，取出。
（3）再刷一次酱料，重新放到烤箱里烤3分钟即可。

制作关键：
要选用自然风干的马步鱼干而不选用晒干的，因为晒干的往往非常硬，很难咬，而自然风干的是一种外干里韧的口感，有嚼劲又不会太硬。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

葱香料油配方及炼制视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。