（临沂小土屋大碗厨餐饮公司特色炒鸡系列）卜椒小抓鸡（附自制腌料、自制调味料、混合油配比）
旺销理由：
S=}Pd :^$P o|用湘菜调料烹仔鸡，此菜选用农家小抓鸡作为主料烹饪，着重突出湖南辣椒与四川鲜花椒的风味，菜品味道麻辣清香，味道厚重，适合各类型酒店经营。
Z-@ My vR gz OAS}NLP]bm5ua38JkYry.菜品制作：
!|cD9&v!p\BMG{]王善平，中国烹饪协会会员、临沂餐饮行业协会评委、常务理事，系临沂小土屋大碗厨餐饮公司创始人，中国职业高级经理人、中国营养学专家、中国绿色厨艺大使、中国食文化研究会鸡文化代言人，素有沂蒙炒鸡王之称。2010年8月28日，由临沂饮食行业协会带队、王善平制作的“国雁鸡”在沈阳中国美食节上脱颖而出，荣获“中国名菜、中国名小吃”荣誉称号。该菜品选用费县山林散养的上等国雁鸡为原料，精心烹制，肉质鲜嫩，口味纯香，营养丰富，一举成为扬名全国的一道名菜。
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原料：
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i! 农家小抓鸡1只（重约1千克）。
s!_(=D=h1$68%9BR:p调料：
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%"R)mZ ps`2 E自制腌料100克，A料（鲜花椒10克，葱、姜、蒜各30克，湖南卜辣椒200克），自制调味料30克，青红椒、圆葱、芹菜各50克，混合油400克，色拉油1千克（约耗50克）。
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S oy xB自制腌料配比：
@.I|,:O 9`VI#Qk%sN（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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D\&=[fL VpmYBv"F;自制调味料配比：
zo^9[rr� uKseZ:yU（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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` f混合油配比：
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"+/[fmZ%F9Z! \J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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dZEYe~a（1）将鸡清洗干净，剁成1厘米见方的小块，加自制腌料腌制10分钟。
&TltFN"c^J&S ,=E1（2）锅入色拉油，烧至八成热，放入鸡块，拉油，捞出鸡块控油。
3SPA)uYQxF#)Fe;（3）锅烧热，放入混合油烧热，下入A料炒香，放入鸡块，继续煸炒，出香味时，放入自制调味料，出锅前放入圆葱、青红椒、芹菜煸炒出香，装盘，上桌即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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