（北京湘汇食府精品菜）国宴酱焗牛仔肉（附自制腌料与秘制蛋黄酱配方制法）
旺销理由：
+g/ ^qD^/Zqe\zo ;此菜选用的安格斯牛仔肉，肉质非常嫩，不需要添加嫩肉粉等进行致嫩。此菜先腌后煎，再抹酱烤制，很好地保住了牛肉体内的水分，牛肉成菜后非常滑嫩，入口香浓，菜品微酸回甜，有丝丝芥香味和酒香味，是布什总统访华时最喜爱的菜品。
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V�,qhfp5GB8;9YU=M_8zi5ZEC菜品制作：
A j ~;t1}J&AG: :王飞龙，钓鱼台国宾馆原总厨师长—国宴菜泰斗阳合初大师，亲传高徒，国家高级烹饪师、国际烹饪联合会理事、世际国联营养美食文化交流中心理事、北京名人美食保健协会理事。
QP[[Md/+E{?/fqz�bY0,Y8 3 M=3p3)马伟评论：
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c03d6F牛仔肉在拍成薄片的过程中，力度要均匀，以求成熟度一致。在腌制牛仔肉的时候可加点雪碧，不但能增加牛仔肉的鲜嫩度，还能使成品的口味更加醇厚。
_,?dkig^ieQo$pFo)CHM@4h:1[,_石振福评论：
,ae.)-XjU+toU .%$-制作安格斯牛肉时，要注意不要冲去血水或吸干水分，直接腌制即可，这样可以充分保留牛肉的鲜味。牛肉煎至七成熟口感、香气最佳。
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原料：
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4jQ + xebV安格斯牛仔肉150克，水果块30克。
!In?=S/??o 5DzP*调料：
]v.3z f,Pw`@&Z';d7oi秘制蛋黄酱30克，橄榄油5克，自制腌料190克，巧克力珠3克，果酱5克。
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[gXwAd4自制腌料配方：
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T(MUR/SIZB（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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{[7jhzdK$ q'b j V aF:p-gWQ:S { )+CZQ1UVfq:\TPF[秘制蛋黄酱配方制法：
Pju^@ ip`V kTm （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Ph86NM.jaV'gHIk（1）将安格斯牛仔肉切厚片，拍成0.5厘米薄片，加入自制腌料腌制3小时。
#6_: !:# M=]IT（2）把腌好的牛肉入煎锅，用橄榄油煎成金黄色，牛肉煎好后放入烤盘中，均匀地抹上调好的秘制蛋黄酱，入烤箱烤5分钟装盘取出，用巧克力珠、水果块、果酱做装饰即可。
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o@0mjT EXF jh2$2{y*l# {I9pl关键：
qp`In,Gm* `^N8d[1、牛肉腌制必须到位，煎和烤的火候必须掌握好，不然口感不嫩。
bx3:yY hSO tZ\5$ 2、将牛排煎制而不是炸制，可以很好地为牛肉增香，还可以保住牛肉里面的水分不流失。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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