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金汁海参（附自制金汁与自制海参煨汁配方制法）

变酷思路：
在做海参时往汁中加入胡萝卜金瓜、番茄三种汁，使原本传统的菜品更营养。出品汁醇味厚、幼滑清香、回味无穷。

厨艺评论：
此菜特点是汁醇味厚、清香幼滑、回味有佳。再加上黑蟹子点缀，使此菜增色不少，可谓尝尽人间美味，金汁海参让君一醉。

原料：
水发辽参1只（60头），香米团1个。
调料：
浓汤100克，自制金汁20克，浓缩鸡汁3克、鸡粉1克、肉宝王各1克，湿淀粉15克，烤好的黑鱼子2克，自制海参煨汁200克。

自制金汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制海参煨汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将海参放入自制煨汁煨制2分钟，捞出沥净水分，用洁净毛巾吸净汁，放入有饭团伴边的盘中。
（2）炒锅上火加入浓汤烧化，加入上述调料勾湿淀粉，打鸡油出锅，浇淋在海参上即可。

关键：
1、金瓜、胡萝卜去皮切片蒸熟，用细密网搅挤压成蓉，西红柿先用开水烫去皮，榨汁过滤。
2、黑鱼子用水冲一下．放入不锈钢盘中，入上火220℃、下火200℃的烤箱5分钟即可。

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