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(东方美食百凉发布会创意凉菜系列)茉莉花坚果鸭脯(附特制海鲜卤水汁配方制法)

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鸭脯用来做冷菜口味都比较浓香。此菜采用带有花椒味的半成品鸭脯肉为主料,用坚果和茉莉花搭配.鲜味十足。R4S7[9 .,c&=z&?
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厨艺评论:#313 ?M!?P5,q_3W _
鸭肉有茉莉花搭配是非常爽口的。如果茉莉和鸭肉的风味融合得再紧密一点,效果会更好。比如在鸭肉焖制过程中在卤水中加入一点茉莉花,或许会有不错的效果。/Q ))_C3PMVHgc
原料:IRqC7/!fi(i!$Rt 0
花椒味的半成品鸭肉80克,烤香的坚果30克,干茉莉花3朵。 [`SYtU{%fd?A@h=|
调料:`C2!v,!R&I;KnWv#:
特制海鲜卤水汁300克。rOC~^cTeggl# t
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特制海鲜卤水汁配方制法:Z DkSsajWa
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。XN3:sx$(Avop_P
制作方法:*j@:13@!`loz4"%
(1)茉莉花用90℃的热水浸泡10分钟滤去水分。fb.ax@{h;Yw6G_ o
(2)鸭肉上笼大火蒸20分钟,取出放入特制海鲜卤水汁中,大火烧开关火后焖制30分钟,取出切厚1厘米的大块放入盘中。VzY+1kzO$&1N{[?
(3)将泡好的茉莉花放在鸭肉上,配合干果上菜。hi~)B%~" fD70k;!z
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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