中式猫耳牛柳面（附特制泰式烧酱配方制法）
创意：
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m8j{JkShA#将牛柳打碎制馅，让人感觉有点浪费原料，但是这样制成的菜品口感非常滑嫩，再加上意大利猫耳面的合理搭配，从口味和卖相上都是一个互补。原料很普通，但经过细致的加工，体现了此菜的档次。
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(k^?D07?:'�gU?!介绍：
tfS�I97hFa 7' &春季的食材大多清新鲜亮，春季的菜品看上去充满生机春季，特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要，专门研发的特制酱汁功能越来越多，有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等，在减化着各个烹饪环节。
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原料：
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2clhJ6V牛柳400克，意大利猫耳面100克，红、黄彩椒30克，粽叶6小片，葱、姜末各5克，蒜片、葱片各2克，蛋清3个。
b"N\wrR�-?\@;+/Ag调料
6x?F@%.CmNHW1%u[#t?特制泰式烧酱70克，湿淀粉20克，色拉油1千克（约耗30克），鲜汤50克，色拉油200克。
|hMVlwEv+gxl7 sUxQE1;*LP\hITvsP31} #^vL ? ,Ih L{0kc特制泰式烧酱配方制法：
TkVa4|7o)q{}P$;R2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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L_2M用途：
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@v_ 7C~Nw_用于爆炒或烧制各种食材原料。
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制作方法：
7?4kNZ$Ck{k0VRX9（1）将牛柳洗净，搅拌成馅加入蛋清调匀制成牛肉饼，下入色拉油中两面煎至金黄。
?' AVfSW~* W=3H?r（2）另起锅加入色拉油10克，放入葱、姜末爆香．加入泰式傻瓜烧酱65克，下入煎好的牛肉饼烧制3分钟，勾芡淋明油出锅，放入盘中即可。
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;V（3）另起锅放入底油50克，下入蒜片、葱片爆香，再放入红黄彩椒和泡制好的猫耳面，淋入特制泰式烧酱5克，翻炒均匀，出锅装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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