（北京聚宝渔港春季海鲜菜）法式杏香焗鲜带（附法式杏仁酱的调制）
介绍：
M}w ASN HWNvtO =f聚宝渔港的黄浩新大厨一周前试推了两款春季海鲜菜，获得客人好评。这两款菜的主料均为冰冻海鲜，搭配清口、健康的辅料，如马蹄、杏鲍菇等，最后用富有春天气息的蔬菜提鲜、配色，洁白中透着翠绿，清爽别致。
&(l|mI%_,,ki~�Q9Dy,jo1q?jO4qSWe#菜品制作：
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+黄浩新，中国大厨烹饪实验室金牌主厨，现任北京聚宝渔港行政总厨。
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原料：
i6"8b9kG?0Q$:"f@y冰鲜澳带5只，杏鲍菇200克，法香50克。
Y0v 'w~{i'.H\|?&调料：
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\N5Di=OeR8TH 法式杏仁酱20克，盐1克，味精2克，白糖1克。
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=f"V8sXLCM法式杏仁酱的调制：
`" A+!|/ddAka{/'=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
lC\_H: c|F"}Vbl]（1）澳带自然解冻，横向改成薄片，加入盐、味精、料酒、葱姜水、料油、生粉腌制15分钟。法香切成碎末。
"sG-Gp=30(Eu（2）杏鲍菇横向切圆片，入六成热油中火炸到金黄色。
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M（3）平底锅下底油烧热，下澳带片小火煎1分钟至八成熟（这样可以将水分煎出来，口感更脆，而若用油炸的手法水分会被封在澳带中），起锅备用。
e tdY$bZ?` f+MM3（4）锅留少许底油，下入法式杏仁酱炒匀，下煎澳带、杏鲍菇片、盐、味精、白糖中火翻炒均匀，下法香碎翻匀，让法式杏仁酱、法香碎沾匀主料，起锅层层码放在盘中即可。
HF.1L9odGcb%u6{GepsXz]21TCG?e~e _制作关键：
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DM%z?!|xYPQ一定要将澳带、杏鲍菇分别用煎、炸的手法去掉多余水分，否则炒制时主料易出水，杏仁酱就无法沾在主料上，影响口味和卖相。
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