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（成都市香飘飘河鲜酒楼创新改良菜品）红锅生烹黄腊丁（附自制汤料配方制法）

卖点：
此菜把中式传统的红汤菜式进行创新改良，既保留了传统红汤的麻辣醇厚，又去掉油腻感，增加了泡菜、泡萝卜、豌豆，口感更加融合。非常符合现代健康理念。

介绍：
淡水鱼的味道没有海鲜浓郁，烹调时需要用正确的烹调方法，配合适宜的调料，将鲜味更好地展现出来，但味精调出的味道回口时是娇揉造作的鲜，与淡水鱼本身的鲜香无法完美契合，我们请成都市德众有限责任公司香飘飘河鲜酒楼行政总厨伍松林教我们如何不加味精烹河鲜。

原料：
黄腊丁500克，豌豆100克，芹菜段10克，包菜、泡萝卜各20克。
调料：
A料（财神蚝油20克，盐、胡椒粉各2克，料酒5克），芝麻油10克，鲜青花椒50克，自制汤料500克，调和油30克。

自制汤料配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）黄腊丁宰杀治净，放入A料拌匀，取圆盘垫芹菜段，装入黄腊丁。
（2）净锅入调和油烧热，下入豌豆、泡菜、包萝卜炒香，倒入自制汤料烧开，淋入芝麻油，倒入汤锅。
（3）净锅入调和油烧热，下入鲜青花椒炒香，倒入汤锅中。
（4）汤锅带卡式炉上桌，下入黄腊丁烧开，小火煮6分钟即成。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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