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（北京天下一家滋补官府菜品）黄金贡米炖辽参（附独家官府菜金汤配方与吊制7秘技）

特点：
色泽金黄鲜艳，诱人食欲，营养丰富。

介绍：
“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡，要选择“九斤黄”和“澳洲黑”。经过活杀、排酸、释放毒素等若干程序，方可用于制汤。“色黄、味醇”，“浓而不稠，绵而不腻，补而不燥”，食后香留于齿、味铭于心。

菜品制作：
张振芳，曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，世界美食药膳大赛金奖，北京第四届烹饪大赛金奖，第五届全国药膳大赛特金奖。师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣，现任北京天下一家滋补官府菜主理、副厨师长。

原料：
70-80头关东参1只、菜胆1枚、基围虾1只、山西（御贡）小米25克。
调料：
私家浓汤50克、精盐、绵白糖各0.1克，瑶柱汁3克。

私家浓汤配方制法：
（请会员登录后，在本站《独家秘技》栏目中，查阅《（浓汤）独家官府菜金汤配方与吊制7秘技（谭家菜传人，北京天下一家滋补官府菜主理、副厨师长：张振芳）》中的详细解析）。

制作方法：
（1）将冶净的小米加入浓汤和少量纯净水，熬成金黄的浓汤粥。
（2）菜胆洗净，雕成翡翠花；基围虾去头留尾，改成虾球，分别飞水。
（3）发好的关东参用浓汤煨制，分别装入餐具内，浇入熬好的浓汤粥，翡翠花用鱼籽点缀即可。

关键：
浓汤熬粥时不要太浓，选用鲜活的基围虾，餐具要事先蒸好备用以保持菜肴的温度。

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