查阅菜谱内容

菜谱分类

（苏州新黄珠大酒店创意新菜）芬兰笋豇豆炝蛤蜊（附自制鲜辣汁配方制作）

特点：
这是一款爽口菜，将素菜和小海鲜搭配在一起，口味鲜辣，样式新颖。此菜选用新食材罐装芬兰笋，不仅没有老根、纤维，而且可以生吃，是市场上罕见的热销食材，鲜品8.5-10元/500克。

介绍：
坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主，兼顾各大菜系，擅长苏菜创新，今天他们带来了4款刚上市的新菜，改变了创新菜品的思路，赢得了市场。

原料：
芬兰笋、新鲜豇豆各80克，蛤蜊300克。
调料：
自制鲜辣汁30克，蒜片、香菜各2克，泰椒3克。

自制鲜辣汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将蛤蜊在水中养3-5小时，令其吐净沙；芬兰笋、豇豆洗净，切成4厘米的段，入沸水中汆制；蛤蜊飞水，取肉。
（2）锅上火，下入芬兰笋、蛤蜊、豇豆，加入自制鲜辣汁烧开，去浮沫，出锅装盘，用蒜片、泰椒、香菜叶点缀即可。

关键：
此菜的关键是处理蛤蜊，先用水养3-5小时再飞水，养时可以在水中放入生铁或不锈钢物质（例如剪刀、秤砣），蛤蜊遇到铁离子产生反应，加快伸缩的速度，有利吐沙；蛤蜊飞水时也很关键，下入80℃的水中泡30秒，取出后放入漏勺内用开水冲2遍即可。如果直接下入热水的话，会迅速缩水，肉壳脱离。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

葱香料油配方及炼制视频教程

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。