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（成都新华国际酒店创意时尚菜品）酸汤鳟鱼肚（附特制酸汤的调制）

创意：
原型为浓汤煨鱼肚、酸菜鱼，这是新原料鳟鱼肚与酸菜鱼结合而推出的一道新菜。鳟鱼肚是一种盐渍干货，进价180元／斤，1斤可发8斤，其口感软糯，胶质很重，颜色洁白。此菜用到的酸汤是以酸菜鱼的汤汁为底子调制的，而非贵州酸汤。成菜底下垫萝卜丝，上面是洁白的鱼肚，汤汁酸辣开胃。

菜品制作：
王建国，从厨12年，擅长川菜、粤菜、湘菜，现任成都新华国际酒店行政总厨。

原料：
鳟鱼肚250克，白萝卜丝300克，青红椒圈共10克。
调料：
特制酸汤400克，鸡粉3克，鸡汁3克，白醋5克，辣鲜露4克，藤椒油5克，三花淡奶5克。

特制酸汤的调制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鳟鱼肚入温水浸泡1天，捞出后入盛器，加入清水、葱姜、料酒，覆膜入笼旺火蒸20分钟至软糯。
（2）萝卜丝入沸水（水里加适量盐、味精）飞水，捞出控干后入盛器垫底；鱼肚焯水。
（3）锅下特制酸汤烧开，下入鸡粉、鸡汁、白醋、辣鲜露调味，打掉浮沫，下入鱼肚，淋藤椒油，调入三花淡奶（为汤汁增白），起锅入盛器。
（4）锅下色拉油10克，下入青红椒圈炒香，淋在鱼肚上即可。

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