查阅菜谱内容

菜谱分类

（常州香缇湾会所创意菜品）鲍鱼米糕（附秘制葱香汁配方制作）

亮点：
鲍鱼捞饭的立体版。江南小吃糍糕，几毛钱一个，外脆里糯味道香，大厨们用它来搭配大连鲍，属高、底档原料的“天地配”，且装盘立体有层次。

菜品制作：
曹飞，中国烹饪名师，精通淮扬菜、粤菜，擅长中西餐融合，现任常州香缇湾会所行政总厨。

原料：
糯米300克，香米700克、火腿末100克、虾干末200克，大连鲍6只。
调料：
盐10克，味精5克，秘制葱香汁600克。

秘制葱香汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）取糯米300克用清水浸泡2小时变软，捞出与香米700克混匀，加水至淹没米粒并高出1厘米，蒸45分钟至软糯，取出加入火腿末100克、虾干末200克、盐10克、味精5克拌匀。
（2）将拌好的米饭放在托盘中压紧、压平，其间双手要不断沽水以防米饭粘在手上，压至约3厘米厚。
（3）封上保鲜膜，放入冰箱冻2小时定型，取出切成条保存。
（4）走菜时取糍糕条200克入七成热油中炸成金黄色捞出。
（5）大连鲍洗净，入温水浸泡2分钟定型（浸泡时保持小火，防止放入大量鲍鱼后导致水温变凉）取出。
（6）锅入葱香汁烧沸，下入鲍鱼小火烧3分钟入味，取出与糍糕一起摆盘，浇上锅内原汁即可。

制作关键：
炸糍糕条时油温不能太低，否则糍糕会粘到一起。大连鲍不能用大火烧，否则表面会开裂。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

葱香料油配方及炼制视频教程

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。