（镇江市碧榆园大酒店创意菜品）瓦罐焗白玉（附自制酱汁配方做法与十三香油制法）
亮点：
QiLXnu *Nqrgxp [M豆腐内部酿虾胶，塞入瓦罐烤至外酥里嫩。
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I+}y&QrwCg!UC4+菜品制作：
;J- +MZfd^ AX/}王耀伟，擅长淮扬菜，现任江苏省镇江市碧榆园大酒店行政总厨。
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原料：
UyspNm@+S[VWbjNI内酯豆腐1盒，调味上劲的虾胶30克。
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o`,[SMKo%31调料：
)26"j5jw^w[^#d 自制酱汁200克，青红椒粒、蒜末各5克。
6UXdX22MTJ~z9ywQ^d!sy*)qciC3BQc 85@1!(@~!w/p(cJ7Z;#自制酱汁配方和做法：
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M0`C!9（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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B(` 7r十三香油制法：
9 -55bnG#R'G9k*#/^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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r�47（1）一盒内酯豆腐平均分三块，每块豆腐从三分之一处横着切下一片，用挖球器在剩下的豆腐块中间挖一个小洞，酿入调味上劲的虾胶。
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.83 Z?Z（2）切下的豆腐片盖到上面。
7lZ`? 6F.fG]i.Q�（3）豆腐块塞入瓦罐中，浇入自制酱汁淹没三分之二浸泡3分钟，入烤箱调至上火150℃、下火120℃烤15分钟取出，此时汁水只能淹没豆腐块的二分之一。
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B%Hb#g_#k（4）取青红椒粒、蒜末调匀，入八成热的色拉油炝香后浇在豆腐块上即可。
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