（武汉江景壹号餐厅旺销特色鱼菜）长江花骨鱼（附自制烧鱼酱做法与特制鱼汤的熬制）
特点：
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?!9 !花骨鱼肉嫩如豆腐，选重约半斤的鱼入菜，不但肉质细嫩且鲜味极佳。我将鱼煎至定型后，再用黑鱼骨熬制的鱼汤加简单的酱料烧制，提升鱼肉的鲜味。
IFM6M(mqkoxN(Cz8.2 Q+ s;} zBs;mo菜品制作：
}3eZR}�F}Ztj3iObR 陈庆杰，现任武汉江景壹号餐厅行政总厨。
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,D8_2Zk gA3U&介绍：
ca)NslAXHpI'GN?武汉襟江带湖，水产丰富，家家大厨在烹鱼，家家有鱼在热卖。此次走访了武汉十多家生意火爆的酒楼、餐厅，实地观看了大厨们的各色烹鱼手法，从中甄选出六道极具“武汉风格”的特色鱼菜呈献给大家。
7f+i%1ag H99dfHFW2 "Mk"}pcep]eu谢昌勇点评：
rPV"vqkKM.VOS7用黄豆酱和郫县豆瓣酱这两种极为常见的酱料调制烧鱼酱，搭配清新味鲜的鱼汤烧制花骨鱼，虽然烹调方法极为简单，但却恰到好处地突出了花骨鱼鲜嫩的本味。
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原料：
0b@@f@]Y�l^ahVYc(f半斤重的花骨鱼2条。
]ZV?LHw;VGD=15'sb调料：
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uCF0q(1AfptyXK猪油200克，自制烧鱼酱100克，特制鱼汤300克，味精3克、鸡精3克、老抽5克，红椒丁、葱白段、姜蒜片、葱花各少许。
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ofd O3Ro(f$Wt'h)8#P4#�s !yo \4= j'自制烧鱼酱做法：
tcG"hez5L`[jQ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
95=fUr$L$w]ysw hme$E=aC�P ='|Wn
%9"sx6rS'v`3@[;#特制鱼汤的熬制：
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|-}6.zN$D/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
ytY�~DhvU5O/A xH0,（1）花骨鱼两宰杀治净，鱼身上打一字花刀。
qo%/cDF =# B+):W l （2）热锅入猪油，下入花骨鱼煎至两面浅黄、定型，加入自制烧鱼酱100克，加特制鱼汤至刚刚没过鱼身，中火加热至汤汁只能没过鱼身的一半，调入味精、鸡精、老抽，撒少许红椒丁、葱白段、姜蒜片，大火收至汤汁浓稠，勾薄芡装盘，撒葱花即可。
9�V \ln&;_/V &v!'Um�8G-vEZ2L /(烹鱼小贴士：
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tJ L5在烧制过程中不能翻动鱼身，否则鱼肉容易脱落，要边收汁边将汤汁淋在鱼身上。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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