沙煲雪里蕻（北京大鸭梨餐饮集团特色家常小炒系列）
旺销理由：
pR@r=.�UK/gX71 #a此菜是一款创新的湘菜菜肴，使用传统的湘菜烹饪方法成菜。它选用雪里蕻作为主料，成本不高，口感干爽。
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j\dH]6T?[0G|B4+/@2+介绍：
+_:z |KP8^ :M F大鸭梨餐厅有一大特点，餐厅的翻台率特别高，有的桌一餐最多能翻四次。提高翻台率一定要提高上菜速度，缩短食客的等餐时间减少食客的整个用餐时间，这样才能在相对时间内增加食客用餐数量。
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=) 0d菜品提供：
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OaS9江武，现任北京大鸭梨餐饮集团行政总厨。
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原料：
r.;+J|W*^1YJ% V雪里蕻300克，五花肉80克。
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RH"ut/QCOn^\调料：
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p;:+\=&Ei.小米辣30克，美极鲜味汁8克，姜米9克，蒜末20克，盐3克，味精4克，色拉油80克。
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制作方法：
GHjK1[[C( J 1Kx（1）将雪里蕻冲洗干净切成末；将五花肉切成工小米辣切成粒。
: d.-c3AGh]5Qg\vs（2）锅加油烧热，下入五花肉丁炒香，将肉丁、油一起倒出。
s+Uhu%rxTp#.~39p（3）净锅上火倒入雪里蕻，中火翻炒，将雪里蕻水分炒干倒出．
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GC:H=9（4）锅入油烧热下入姜米、蒜末、小米辣小火炒香，倒入五花肉、雪里蕻，大火翻炒，下入盐、味精美极鲜味汁调味出锅即可．
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9G ,t"A"sk^5gW$]h^*] � `}X&:?关键：
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~l5egR8&3此菜的口感一定要干爽，雪里蕻的水分一定要提前煸出来。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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