（成都弗斯达酒店天香阁酒楼特色旺销菜品）青椒大鱼头（附特制青汤的熬制方法）
特点：
6,.5R]00|=L$ ]:zf青椒、胡萝卜、香菜等加芥辣、咖喱熬青汤焖鱼头，最后浇上大量炒好的青椒丁，此菜不同于剁椒鱼头的鲜红猛辣，而是突出青椒的鲜辣清香，味型非常别致。
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|CB/v =*]s\w XT9x(0SUJTpW=LH菜品制作：
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i/吴光华，川菜烹饪大师，擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任成都弗斯达酒店天香阁酒楼行政总厨。
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原料：
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C�l;-s胖头鱼鱼头1个（约1000克），腿菇片50克、乌冬面150克。
"&3^U_hkByzFx +调料：
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f|)?Q (特制青汤1000克，猪油150克，色拉油40克，青椒丁80克，青花椒10克。
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dI4 0a9i,U8u :vP特制青汤的熬制方法：
p~j?olr~`c8p4]}jw（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
=?=w{U+2V989[ ,@J（1）胖头鱼鱼头一个约1干克从中间剖开，洗净备用。
Z?^!mc$Qu w$#e（2）鸡腿菇片50克、乌冬面150克汆水煮熟，入盛器垫底。
f78(] h5Z]:G)�= 2_Y（3）锅下猪油150克烧热，下入鱼头中火煎至发黄，下入熬好的特制青汤，小火焖10分钟，起锅连同鱼头倒入盛器中。
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+F（4）锅下色拉油40克烧热，下入青椒丁80克炒香，淋在鱼头上，点缀青花椒即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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