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（深圳海珠城美食会酒店特色菜品）炭烧茄子（附自制炭烧酱制作）

亮点：
把大排档的烤茄子引进酒楼，刷自制炭烧酱，烤好后酱香浓郁，配刀叉上桌，吃法洋气。

菜品制作：
黄伟雄，现任深圳海珠城美食会酒店总经理。

酒店介绍：
深圳海珠城美食会开业已经13年，占地1万多平方米，共有100个包房，大厅能摆200多张台子，可同时容纳4000人就餐，主营海鲜和粤菜，兼营川、湘等口味菜，是深圳南山区规模最大的婚宴酒店。

原料：
茄子4个。
调料：
自制炭烧酱80克，鲜葱末、青红椒各15克。

自制炭烧酱制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）茄子4个洗净，选中间粗细均匀的一段，修成长10厘米、宽4厘米、厚3厘米的长方块，修好后两面带皮、两面无皮，在不带皮的一面打菱形花刀，然后入六成热油中火浸炸3分钟，将茄子炸至皮紧、收缩变小，捞出控油。
（2）取4个锡纸盏，放入炸好的茄块，打花刀的一面朝上，刷一层自制炭烧酱，摆在烤排上，用明火烤约5分钟，烤至茄子充分吸收酱汁，取出装盘，撒匀鲜葱末和青红椒碎，配刀叉上桌即可。

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