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（昆明天香仁和大酒楼创意家常菜）肥牛烧血旺（附复合调味料与特色蔬菜汤蔬菜料制法）

设计思路：
肥牛和鸭血旺是很多年轻人喜欢的食材，以往都会分别出现在不同的菜式中，现在我将两种原料搭配烹调，使其能够具有更高的人气。

特点1、特色蔬菜汤增加鲜味。
以鸭血旺和肥牛烹调的菜品通常口味都非常厚重，而现在很多人喜欢吃比较清爽的菜肴，于是我用很多蔬菜熬制了一款特色蔬菜汤与之搭配，使成品具有非常清爽的自然香味。
特点2、复合口味更具挑逗性。
在调味环节，除了特色蔬菜汤外，我还加入了复合调味料，让其能够形成更具冲击力的味感。
特点3、石锅盛装好保温。
血旺和肥牛都是很怕“冷”的食材，如果菜肴的温度不够，那么吃起来就会有异味。所以，我们必须上桌后给菜肴加温。

介绍：
最近，昆明天香仁和研发了不少家常菜。这些菜肴用料虽然非常普通，但是新意无限，而且非常注重营养健康。虽然都还是以辣为特色的川菜，但是已经不再那么燥辣，而是多了一分清爽，给客人一种全新的味觉感受。

厨艺评论：
这道菜虽然很家常，但是做法不错，烹调过程中加入了足量的蔬菜汤，缓解了菜肴的油腻感。熬制蔬菜汤时，建议改用二汤，这样不仅有足够的鲜味，而且成本也不会太高。

原料：
鸭血300克，肥牛200克，青小米辣椒圈30克、红辣椒圈10克。
调料：
特色蔬菜汤500克，特制复合调味料45克，花椒油2克，炼好的鸡油30克。

特制复合调味料配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

特色蔬菜汤蔬菜料配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鸭血洗净，切成2厘米见方的小块，放入沸水中大火焯透，捞出控水。
（2）肥牛切成长5厘米的段，同样放入沸水中大火焯透，涝出控水。
（3）锅内放入特色蔬菜汤500克大火烧开，放入特制复合调味料，下入鸭血旺，小火加热至成熟，淋花椒油2克，出锅倒入提前加热至滚烫的石锅内，上面摆放肥牛。
（4）锅内放入炼好的鸡油30克，烧至七成热时，放入青小米辣椒圈30克、红辣椒圈10克爆香，出锅倒入石锅内，上菜即可。

关键：
肥牛的加热时间一定要控制好，否则做好的成品肉质太老，口感不好。

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