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（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）西川香锅鸡翅（附自制香辣粉制作）

特点：
这道菜的秘诀在于我自制的一款香辣粉，用来炒菜，不仅香味足，颜色也更漂亮。另外，为了让成菜显得分量更大，我将鸡翅纵向划开再腌制，这样也会更入味；腌好的鸡翅最好先放入卤水中制熟，再油炸、炒制，就内外皆有味道了。

酒店介绍：
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。

批量预制：
1、鸡翅中100根洗净，沿骨缝纵向切开，每根鸡翅变为2条翅肉。
2、将鸡翅肉放入盆中加葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制30分钟，倒入锅中，加川式红卤水浸没，小火煮10分钟至熟，鸡翅与汤一同倒人盆中备用。
3、土豆1500克改刀成条，放入托盘，倒入红卤水浸没，覆膜大火蒸15分钟至熟，取出滗去汤汁，留土豆条备用。

自制香辣粉制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
注：
这款香辣粉除用来制作香锅菜品，亦可当作卤猪蹄的蘸料使用。

走菜流程：
（1）取翅肉20条、土豆条150克，分别下入六成热油小火炸至金黄，捞出沥油；芹菜段、洋葱片各30克拉油备用。
（2）炒锅滑透，无须放油，下入炸好的鸡翅、土豆条、芹菜段、洋葱片，调入自制香辣粉30克、香葱段10克快速翻匀出锅，撒白芝麻、香菜叶点缀即可上桌。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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