（北京金百万旺销家常菜）XO酱烧七心藕夹（附自制XO酱配方制法）
旺销理由：
[ML*xk6CK=CGt�z'b%藕夹是地道的北鲁菜肴，XO酱是地道的南粤调料，这两款各具地方风格的原调料搭配到了一起，南北风味融合，使成菜具有与众不同的风味。此菜使用自制XO酱，在XO酱中加入了咸辣椒，使其风味与众不同。
WFfE (;#�=@a:|5'=}2H /=h&|?A !1l:菜品制作：
65l#e�A { I1A'-h康俊生，现任北京金百万餐饮管理有限公司厨政中心副总经理。
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q\.[`KQ介绍：
Ah#$:\Ug aZ7~d{m,金百万是国内著名的经营家常菜的酒店，他们的家常菜，价格不高、经济实惠，而且款款菜品下得了散台、上得了宴会，能够做到常做常新，久卖不衰。现在介绍他们的八款菜肴，个个年销售额突破百万，是实实在在的旺菜。
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原料：
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uk %,V? J7 p 选用七心藕500克，上等猪五花肉240克。
9C[IVFh.T� _}ay~;调料：
ts7?o5v0`.@O,p&6A料（藕粒40克，蒜末6克，姜末5克，盐2克，味精4克），淀粉150克，圆葱粒30克，B料（老抽2.5克，东古一品鲜酱油12克，糖3克，味精2克，自制XO酱10克，胡椒粉1克），湿淀粉3克，色拉油2千克（约耗20克）。
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93c0 ,CS]2!Z?]"u/ U 4GD?/3}zJ~ W_*自制XO酱配方制法：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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=（1）取藕洗净，去皮切成0.5厘米厚的片；取上等猪五花肉用刀切成0.2厘米见方的小粒放在容器里，加入A料拌匀。
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N*（2）将藕片平摆在托盘中，撒上少许的淀粉，放入和好的肉馅，取出藕片两片相加即可。
R;M( *-"DpmL kg（3）锅中放入色拉油烧至四成热，下入藕夹，炸至藕夹熟透变金黄色，捞出控油。
5 x:1griHx5p_M （4）锅底留油烧热，下入圆葱粒煸香，加入水150克、B料烧制，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘，上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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