（成都老房子在河之洲酒楼秋冬换季菜）全家福（附特制南瓜豌豆泥制法）
介绍：
/'B;k&H?;Bt\ |)1gwj粑豌豆汤是四川人最爱的秋冬暖身汤品之一，此菜改良了传统做法，将蒸好的豌豆加盐拌匀密封发酵，使之豆味更浓，并产生淡淡酸香，再与南瓜泥、骨汤一起炒香熬制，做成的南瓜豆泥口感丰富，养生健康。
}y~;zO1$YMTY{_�Lq$|dN6uEH}a'2k HW菜品制作：
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%$n覃世勇，从厨十年，擅长川菜制作，现任成都老房子在河之洲酒楼副厨师长。
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原料：
gvVF *l=DB+)5 N猪肉丸10个，发好的鱼肚40克，卤猪舌条、卤猪心条，青笋条，胡萝卜条各30克，炸鹌鹑蛋6个。
R%R4InMZsc\O0Yz调料：
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骨汤2000克，特制南瓜豌豆泥150克，盐5克，鸡粉4克，白胡椒粉4克。
_:kH:?5p.Vr=|z}Q5mU^u4Bi z$41-v~F�t,[|k$~ KVKwf|特制南瓜豌豆泥制法：
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Mj（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
D w.Pk?J=&hWD（1）锅入骨汤2000克，放入特制南瓜豌豆泥150克搅匀烧开，调入盐5克、鸡粉4克、白胡椒粉4克。
�]'bBh:-lb=[cn=zdm（2）下入提前汆熟的猪肉丸10个、发好的鱼肚40克、卤猪舌条、卤猪心条、青笋条、胡萝卜条各30克大火煮3分钟，下入炸鹌鹑蛋6个再煮1分钟，起锅盛入碗中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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