香煎黄鱼
香煎黄鱼
菜品风味：
_,,9^9 MV:JB]色金黄，鱼肉软嫩，鲜咸醇香。
原料：
mTp` ,=1dh?jP}Zh 净黄鱼600克，大葱1根，油1000克（约耗125），料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。
制作方法：
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w?sj# r;@（1）五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀。
T(*s#*k:Od".e?（2）坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油。
}j;:?$2�6OA:^^P（3）锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。
}c|kbIj]txM-Y%&mT'操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。
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