金蒜和味鸡（附特制和味汁配方制法）
特色：
)w`a.ypa cq: km.4|这道炒鸡块非常有特色。烹调时用炸蒜子和自制的和味汁帮助鸡块入味，成品咸鲜回甜，带有浓郁的蒜香味。
jM4k8Gkh02PgHD,:8^GSN4B rO$z224=4pNN点评：
PA% {=am1%$P'Sk$)t和味汁的做法非常细致，只是乌醋对于小城市的厨师来说不容易购买，换成香醋比较好，也可以不加。
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原料：
x?de_F @v,Y\NAe|I`鸡腿肉400克，蒜子80克。
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|?}0 jF� 调料：
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KWfaNa7CJ+;)d Ll盐3克、鸡粉2克、料酒10克，生粉30克，特制和味汁100克，熟白芝麻3克。
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fb~.f`%tK!f e`$ jx[#0/2Eq1^_Wy,特制和味汁配方制法：
"$)MCSpl{Urf)Mu（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
_}-S:� ; p_V;h$ CU（1）鸡腿肉切成3厘米见方的块；蒜子30克切成薄片。
m1^'2QQtzk8( =ufQ（2）鸡肉块洗净，加入盐3克、鸡粉2克、料酒10克拌匀，腌制10分钟。
-B\7 A^-D I2lKZ"p（3）鸡肉块吸干水分，加入生粉30克拌匀，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至外皮结壳，捞出控油。
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^I)%(xSW)L（4）同样油温下，放入大蒜子50克，中火炸至色泽金黄，捞出后再下入切好的蒜片，同样炸至色泽金黄。
o`Z#) LI)145 $K（5）锅内留底油，烧至五成热时，放入炸蒜子与和味汁，小火炒香，下入鸡块，中火煸炒2分钟，撒入熟白芝麻和炸蒜片，翻匀出锅。
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