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野菜丸子汤（四川成都睿峰•名荟餐饮公司春季时令菜品）

推荐理由：
用板蓝根做菜？看似不可思议，但是客人很喜欢。新鲜的板蓝根是一种保健中药材，用来烹调菜品恰恰满足了人们春季食补的需求。

菜品制作：
刘强，现任四川成都睿峰•名荟餐饮公司厨师长。

板蓝根：
一种中药材，有清热解毒之功效。新鲜的板蓝根色泽碧绿，但是有轻微的苦味，这是烹调时无法祛除的。
烹调的关键有两个：一是板蓝根的加热时间不能超过10分钟，否则就会变色。二是板蓝根烹调时不宜搅伴，否则苦味会更明显。

原料：
新鲜的板蓝根叶子150克，猪肉馅450克。
调料：
盐10克，葱姜水30克，味精5克，鸡汁3克，高级清汤350克。

制作方法：
（1）板蓝根叶子50克洗净，剁成蓉。
（2）猪肉馅加入盐5克、葱姜水、味精调匀，搅打成肉胶，加入板蓝根蓉调匀。
（3）锅内放入清水，烧至50℃时，将肉胶分别挤成直径为3厘米的丸子，下入热水中慢火加热至丸子浮起。
（4）锅内放入高级清汤烧开，用盐5克、鸡汁调味，下入肉丸子和剩余的板蓝根，烧2-3分钟，离火装入容器内。

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