（四川成都地源会馆春季时令菜品）麦香参宝鱼（附自制汤料配方做法）
推荐理由
=$!GV p=5lQ~=%味型咸鲜，有轻微的辣味。青麦仁也是春季最时令的食材，搭配蒸好的海参斑一起食用，很有春天的范儿。
bLK!Tln|+fpwjX*18]!x|TT8x+Ld 菜品制作：
;�!@ScWM7?q7# } 吴杰，现任四川成都地源会馆厨师长。
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Aj{=VI(yn/FdVBC厨艺评论
f~NJhS^f Y;$8,wwKmc青麦仁最好略微炒制，这样香味才能更好地挥发出来。
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原料：
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jey f?%|Gw海参斑100克，青麦仁40克。
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aJ调料：
iI*ZN|WtPZ=)M Q自制汤料50克，盐0.5克，辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各1克，红小米辣圈、芝麻油、花椒油、红油各2克。
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'D y({XVP_5B*R*V&2M =AAy(- }2xk\f J '自制汤料配方做法：
YMid\54Ba#|K'0Sk（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
e1f1hr_3An�7 7A=L,（1）海参斑洗净，放入自制汤料，入蒸箱大火蒸15分钟，出放入盘中。
j 4z&aM'[15hc/19（2）青麦仁加水蒸熟，控干水分后加入剩余调料调味，放在海参斑上。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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