查阅菜谱内容

(四川成都宽云窄雨会所创意菜品)橙香雪花牛肉(附自制黑椒汁配方制法)

特点:q;9cPDSF?pBk q"?YY
黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定,上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。]pRe(^td{Fy2, @Mg
)(q~xAY%Vxux[l$s
菜品制作:xJ5,8wh~O_?Ri!:
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。e%grV9= q{ Y 0F
W#Zc Ol/So~CTU,36
田长国点评:=o)g!L6irLT |wk
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片,“贴身”包在牛肉上,效果会更好。9FROQSL!:uwr4,ES
原料:\',?WSE9q^J}{R
神户雪花牛肉100克,甜橙1个。V{U%sF*QE +2"`Z
调料:`%uRn?8r\S'Qq[w
自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。n[uP[a6y./jn.A
e^Xqn^MO6Q+Yr0sm
(B~38aXV d
自制黑椒汁配方制法:0?4)HIrM.QK ?fS?b]s
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。s%ftHJcL+)*I
制作方法:HMb"0y=3DV7e=p2
(1)雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。mh0jBx^/uDfmH
(2)不粘锅下黄油烧化,下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。??+[D@ef&XEiV9p! '
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心