（四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）
特点：
}9[2N 8=cI) ; 6f={ 9黑椒牛肉外面包一片橙肉，然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签，橙肉和牛肉同时入口，橙肉酸甜，牛肉多汁，橙香味与黑椒味相融，非常适合夏季食用。
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G2u:|VZ2:菜品制作：
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KB970 曾明东，现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
!,iL,h;d_` T^Q{S@-=F#| M=Mr7 G�NSuk田长国点评：
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#=oWtoDG04%橙肉外层的皮发涩发硬，所以我认为可以取大橙子，切片后去掉外皮，然后修成牛肉两倍大的方片，“贴身”包在牛肉上，效果会更好。
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原料：
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} /神户雪花牛肉100克，甜橙1个。
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NV调料：
3lZ2HAwm]MPk M_i?自制黑椒汁30克，鲜橙汁10克，料酒3克，黑胡椒碎3克，葱姜水5克，盐2克，味精2克。
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J=$Z{V*O-mN自制黑椒汁配方制法：
a%Hhhd3V5Wk_@x-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
&F `cTGl Wg{)=#"O（1）雪花牛肉改成小块，加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
!Ex}tLDUyH6T_E（2）不粘锅下黄油烧化，下入牛肉块小火煎至七成熟，倒入自制黑椒汁翻匀，起锅，包入橙片中，用牙签固定即可。
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