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喃咪生皮（北京香草香草原生态火锅城创新凉菜）

创意思路：
猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，靓丽肌肤。此菜味道酸酸辣辣，韧劲十足，将原生态纯天然的新鲜香料和美容食材相结合。

菜品制作：
郑明江，现任北京香草香草原生态火锅城厨师长。

点评：
肉皮不容易入味，需要切得很薄一点，需要腌制一段时间使其入味。

原料：
肉皮100克，小香菜、红椒丝各8克，云南大香菜20克。
调料：
A料（青、红小米椒各10克，盐2克，味精3克，糖1克，山珍香5克），柠檬汁10克。

制作方法：
（1）将肉皮煮至断生，祛除肥膘，凉水冲凉，切成0.1厘米厚，5-7厘米长的丝，加入温热水浸泡发透，沥干水。
（2）将肉皮丝加入A料腌制2天，出品时加入剩余的调料、原料，搅拌均匀装盘，上桌即可。

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