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喃咪生皮(北京香草香草原生态火锅城创新凉菜)

创意思路: do3m fRcYW7( z+
猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,靓丽肌肤。此菜味道酸酸辣辣,韧劲十足,将原生态纯天然的新鲜香料和美容食材相结合。cOdQa#)r?v)xyR
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菜品制作: 6=cqC6@Xto/Jq9c
郑明江,现任北京香草香草原生态火锅城厨师长。91qq7$[,.=n#'O
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点评:+Z?Jt)"Jv9'4$DoHBz
肉皮不容易入味,需要切得很薄一点,需要腌制一段时间使其入味。=*U3T;D'W7_M&*bS
原料:.]|G M ]1 6h*s
肉皮100克,小香菜、红椒丝各8克,云南大香菜20克。[ZfaoBhP`S,= !~/!7KE
调料:K:glP((Oa.tszo*
A料(青、红小米椒各10克,盐2克,味精3克,糖1克,山珍香5克),柠檬汁10克。Px|=,}#7D7.bvFi
制作方法:p{ILR3(N;(ZvDHmp
(1)将肉皮煮至断生,祛除肥膘,凉水冲凉,切成0.1厘米厚,5-7厘米长的丝,加入温热水浸泡发透,沥干水。wd2BwkxXF,|7zr|
(2)将肉皮丝加入A料腌制2天,出品时加入剩余的调料、原料,搅拌均匀装盘,上桌即可。^1`OI_5f/lR
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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