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喃咪生皮(北京香草香草原生态火锅城创新凉菜)

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猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,靓丽肌肤。此菜味道酸酸辣辣,韧劲十足,将原生态纯天然的新鲜香料和美容食材相结合。@%k-kBC~}Z %a"#
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菜品制作:\7t DMr:UgcLv;
郑明江,现任北京香草香草原生态火锅城厨师长。9_d'?JI$_?1|?!5&A;
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点评:nx*YW9"ds^O -9l
肉皮不容易入味,需要切得很薄一点,需要腌制一段时间使其入味。rx*[^grRH^=Q_Hn
原料:k{v;\ t/'TyqO8e?K
肉皮100克,小香菜、红椒丝各8克,云南大香菜20克。80!{; jn(+4m=s
调料:66+&~gx;ul' 9Y
A料(青、红小米椒各10克,盐2克,味精3克,糖1克,山珍香5克),柠檬汁10克。RR/4(?=6@57F3t@#
制作方法:-qb o0bI5r_!]](M
(1)将肉皮煮至断生,祛除肥膘,凉水冲凉,切成0.1厘米厚,5-7厘米长的丝,加入温热水浸泡发透,沥干水。T9m]DfgYB$)M
(2)将肉皮丝加入A料腌制2天,出品时加入剩余的调料、原料,搅拌均匀装盘,上桌即可。f@%x]PgIA6L{7#2
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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