（江苏南京睿尚厨艺中心创新凉菜）奇妙虾酱淋菜心（附自制虾酱配方制法）
创意思路：
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K此菜的关键在于自制酱汁，用葱油熬制的虾酱，味道更复合，再搭配鲜嫩的菜心，是一款清爽又不失口味的凉菜。
nj`y,XI*!D?F�1~ 5B`}h-{)Ml!;6�(菜品制作：
t=sZ_-bDQC_) ]Z~^范龙胜，现任江苏南京睿尚厨艺中心凉菜厨师长。
e*qq.E 9mWr#A^*U@oi`gH4P|PE*k,R;*点评：
=\t2;C&VxW_o~mJHB此菜的菜心爽脆，造型美观，酱汁调料比例要控制好。
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原料：
BE&|kDc=fA;gjG2 }A西兰花茎200克。
fub$ [RE^V]V6M = ](调料：
yq$ {Z "kGHC1;8,自制虾酱30克。
jW/C=PK3"/r [rlG$CzmBR.OI`Bz2_=?^?xox
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自制虾酱配方制法：
0+(gc.v ?QJ@R 0/J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
Y (3k06^ "d?A L,E （1）将西兰花茎用刀削去老皮，取肉入沸水中烫熟，再用冰水镇凉。
\v80_~|ga]_1KH（2）取出改刀成片，摆盘，最后淋上自制虾酱即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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