（江苏常州顺德烹饪技术有限公司创新凉菜）桑拿时令串串香（附自制桑拿汁制法）
创意思路：
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CCy�uB6a(ZI把荤食与素食结合，既方便食用，又互补口味，蔬菜与海鲜在煮制的时候注意火候。
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]I4^2q_*菜品制作：
a|eT}6-7?J|J,6@�Lh徐文俊，现任江苏常州顺德烹饪技术有限公司厨师长。
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c9g#~SJ~,{点评：
]? 7!/93V3c4x~w6此菜造型新颖，吃法创新，自制的桑拿汁水用法广泛，可以推广。
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原料：
�)V1tG3{A9H0N+HJT?基围虾50克，螺蛳肉30克，莴笋、山药各40克。
@ktxi306D7]es:,,`调料：
|x*^;2=Pn1N :dUb自制桑拿汁160克，葱、姜各10克，白芝麻5克。
{78!Y:,[t4? ZnLZU)4q9 F q@ceZ`0iD\h!U5]cJ=+msT~6^自制桑拿汁制法：
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5lNKF|?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
mwVqH~]w^&GPq^（1）将基围虾、螺蛳肉用加有葱、姜的水煮熟后捞出，再放入冰水中冰镇保鲜。
x~ ;zN8�pBwlPoef2{N（2）取莴笋和山药，改刀成2厘米见方的块。
WS yR~LeK]P2uD'C（3）用竹签将基围虾、莴笋、螺蛳肉、山药串成串，放入盛器中，倒入桑拿汁浸泡撒白芝麻即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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