（山东泰安妙品餐饮管理公司特色菜）泰山一品肘（附蒜香酱汁批量制作）
介绍：
u Bt LMwMA2\rQ3= 卤肘子总给人一种很油腻的感觉，尤其在夏天，更是让食客望而生畏，为了让此菜在夏季也能焕发生机，钱师傅特意调制了一款蒜香酱汁与之搭配，其蒜香、姜香味突出，能很好地为猪肘解腻。
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gH0le3 J9n|菜品制作：
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x钱厚宏，现任山东省泰安市妙品餐饮管理公司行政总厨。
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原料：
DPqw}QDz n{D?' P猪前肘10个（每个重约1100克），西兰花100克。
dOw}K6\9o}zb / [YK调料：
O?RfQVGm)%| 1}?%A料（葱段350克、姜片250克、八角50克、盐50克），蒜香酱汁100克，葱花5克。
&4[ZQ'-`p[ 7k8IYz?/|2Prs1I@xlU"LC47 *u.0= Co'3L&e%&_蒜香酱汁批量制作：
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DO /%qA（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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`ev g=N-i2Dd（1）猪前肘10个用小刀刮去表面的毛，洗净焯水后下入汤桶中，加A料，添清水30斤没过原料，大火烧开，转小火煮90分钟，关火浸泡待用。
m X(8$Hz5waUG}1/ （2）走菜时，取猪肘一只，加少许原汤入蒸箱蒸15分钟回热，取出摆盘，浇上调好的蒜香酱汁100克，点缀汆过水的西兰花，撒葱花即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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