查阅菜谱内容

菜谱分类

美味双菇（高龙优品国际酒店紫菩提餐厅创新家常菜品）

特点：
现在菌类很受食客欢迎，此菜选用鸡腿菇、茶树菇，先炸出香味，然后用焯水去掉表层油脂，不但可以实现美味，还可以减少油腻感。

菜品制作：
潘立军，现任高龙优品国际酒店紫菩提餐厅行政总厨。

厨艺评论：
鸡腿菇、茶树菇炸制后焯水，菜品就减少了油腻感，加入小米椒、美人椒炒制，口味微辣咸鲜，符合大众口味。

原料：
鸡腿菇250克，茶树菇200克，五花肉100克。
调料：
美人椒、小米椒各100克，蒜蓉20克，青蒜50克，A料（美极鲜酱油、蒸鱼豉油各10克，东古一品鲜酱油、盐各5克，味精、鸡粉各3克，白糖4克），色拉油500克（约耗50克）。

制作方法：
（1）将鸡腿菇切4x2厘米的长方片；茶树菇洗净，切长4厘米的段；五花肉切片；美人椒、小米椒切丁；青蒜切末。
（2）净锅上火，倒入色拉油，烧至五成热时，倒入鸡腿菇、茶树菇炸至略干，捞出，分别焯水，捞出控干水分。
（3）净锅上火，倒入色拉油20克，烧至五成热时，倒入五花肉煸干，放入蒜蓉、小米椒、美人椒煸炒，倒入鸡腿菇、茶树菇翻炒，加A料调味，出锅撒青蒜末即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。