鲍汁红腰豆炒蜗牛（上海御澜轩精品菜馆创新特色菜品）
特点：
Y;LR"Y?A*dw=j蜗牛16元一斤，虽然要去掉壳，但是用量不是很大，所以成本很低，再加上各种配料的使用，精心的造型，提升菜品利润空间。
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k&)_yV;VB菜品制作：
7%e`5x#! \Cc~#(2b"方有涛，现任上海御澜轩精品菜馆厨师长。
H!M\QKP\^ hmH/hkos PoON?bm\x$woJ*H|厨艺评论：
Ed5:M+ha=NB%l0蜗牛味道鲜美，加上自制鲍汁，融合了海鲜的美味，两种味道结合，鲜香味浓郁。
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原料：
;z(@c&g0Q { {净蜗牛肉300克，红腰豆200克，净百合50克，芦笋4根，黄彩椒1个，生菜30克。
?7*` 9ZNddS 3 2D调料：
n`]h|yOz.GT@x2[y自制鲍汁100克，香葱段、姜片各10克，盐4克，鸡粉2克，色拉油50克，湿淀粉5克。
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X}3?9'^{.+DD|hAR`,DWk自制鲍汁制法：
832 |u]`"P:z:yHQj8将浓汤200克，瑶柱汁30克，鸡汁25克，鲍鱼汁、白糖各10克，老抽5克，鸡粉3克调拌均匀即可。
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制作方法：
?f�6e`pp4BFd):=#（1）净锅入底油，放入蜗牛煎至金黄色出香味；红腰豆焯水；黄彩椒斜着横切，一分为二。
v!OmqE?)?q0" /_B8（2）净锅入色拉油15克，烧至五成热时，倒入百合、芦笋滑炒，加盐、鸡粉调味，出锅备用。
^*K/#~~'-.+jpQ ?9（3）净锅入色拉油35克，烧至五成热时，加葱段、姜片爆香，倒入蜗牛、红腰果，加鲍鱼汁翻炒，收汁淋薄芡，出锅装盘用芦笋垫底，黄彩椒做盛器，撒上百合，搭配生菜即可。
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