特点：
A&rQ@L4 o^O8dc4Mu_重庆名厨沈成冰创新名菜，辽参软糥，仔鸡滑嫩、鲜香，川粤结合
My/upUw8w {[*XOw =\?L!d*$i6XK}创新点：
&4#b|?{L-;T7 s41此菜的灵感来自奥菜鲍汁扣辽参，用仔鸡来配辽参，味道更鲜美。而且加了香菇和青笋头，荤素搭配，不腻。
原料：
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e|,`仔鸡20克，辽参1条，香菇1个，青笋头15克
)zeF69TkgJR0Q.调料：
5VsQq^MG�+1uBI?8R+豆瓣15克，泡椒10克，姜蒜各2克，劲霸鲍鱼汁3克，味精5克，鸡精5克
制作方法：
=6� P4H%?ynt/*n^QH+（1）将辽参发好，仔鸡剁成块，香菇、笋头改刀备用；
b -F :\Z^=oFrx（2）仔鸡汆水、拉油，油温7成热，炸十多分钟。下姜米、蒜米、豆瓣炒香加入高汤熬2分钟，用漏勺打渣，去掉豆瓣，然后下鲍鱼汁、老抽入味；
[^U%ll4 WZ7zP-R%xM（3）再放入辽参、仔鸡、香菇、笋头小火烧15分钟烧熟，起锅装盘摆好，用原汁勾芡淋在辽参上即可。
?6,|o�INN(yc"( 2制作关键：
6{30"?p:f�4 RXzoS因为最后熬成浓缩的汁，注意把握火候，不要烧糊，烧烂。
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afjyo?m辽参的发制：开水泡至水温变凉取出，放入冰块里，冰融化成水烧开。等水温变凉倒掉，再用冰块冰，如此反复共发四、五次，直至辽参发得肥大为止。发过两三次后，将辽参去肠，洗净后再如此发两次。
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