酱卤猪脚圈（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜系列）
旺销理由：
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r=q90}:此菜造型美观大方，酱香味适中，口感鲜香而不腻口。猪肉皮很有嚼劲，受到爱美女士的喜爱。
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原料：
m RT 6g^4}WbH{ODhm w鲜猪前脚1千克，腌雪菜75克。
}B 'NJ!v=a` *O=2H`调料：
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oBA（大葱段100克，大姜80克，大蒜子50克），老抽10克，高汤1千克，B料（南乳汁、糖色各75克，黄豆酱油60克，冰糖50克，味精10克），色拉油1千克（约耗50克）。
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制作方法：
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LN~e#;RH0/G（1）将鲜猪脚速冻，用钢锯锯成大约长7厘米的整段，入沸水中焯透，抹酱油适量，下入七成热油锅中炸至表皮紧绷，捞出，过凉。
LU W'# 6OzN% N&HUo（2）锅留底油烧热，下入A料小火煸香，烹入老抽、高汤，用B料调味，加入炸好的猪脚，小火焖至猪脚熟透，关火浸包3小时即可。
@y=~Y5lYu3~6%R（3）上菜前，将提前炒好的雪菜粒放在上面即可。
*3 nd !}XpD,S6 ]r}j5uJ$C5gS?G=H +关键：
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�`Q!?Ye煮制时火侯要恰当，不可用大火，否则肉会脱落。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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