鸭血云吞汤（江苏淮安金京华酒店创意家常菜品）
特点：
KP^\DTt'/BG4S;Mq金京华酒店有专门的烤鸭炉，每天要加工几十只烤鸭，剔出的鸭杂往往得不到充分利用，李玉成突发奇想．用这些边角料熬制鸭杂汤，搭配小馄饨出品，汤味醇厚，鲜香味浓，反倒成为冬季的主力保温菜。
Io42k),~, Av N[?Iiqc=[O?^ }Hv菜品制作：
%9-e&_ #j? iigL|a 李玉成，从厨25年，擅长淮扬菜制作及厨政管理，现任江苏淮安怀香源食品有限公司董事，淮安金京华酒店董事。
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批量预制：
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K bU1、鸭胗500克一切四，鸭心500克一切二，鸭肝、鸭血各500克切片。所有原料汆水（水中加葱姜、料酒）备用。
TH5JLzpMNx Z,qfM\~d2、锅入高汤20斤，下入鸭胗、鸭心、鸭肝，加葱段75克、姜片75克、盐100克、味精120克、鸡精120克、胡椒粉50克调味，大火烧开，改小火煮20分钟，下入鸭血，继续煮5分钟，至汤汁浓稠呈乳白色时关火，自然晾凉，将鸭杂捞出，装保鲜盒入冰箱保存，原汤留用。
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走菜流程：
ppKL7IQToOS5=4[]Gg（1）取煮好的鸭杂200克，加原汤800克烧开，下入猪肉荞菜馅馄饨（提前煮熟）150克略煮。
AzC! ~B*h$G)o-�（2）点缀香菜段5克即成，带明火上桌。
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